包丁がすぐ切れなくなるのはなぜ？原因と長持ちさせる5つのコツ

「買ったばかりなのに、もうトマトがつぶれる…」
「研いでもすぐ切れなくなる気がする」

包丁の切れ味が落ちるのには、ちゃんと理由があります。しかも、その原因のほとんどは「包丁そのもの」ではなく、まな板や保管方法など周りの環境にあることが多いんです。

ここでは原因を整理しつつ、切れ味を長持ちさせるコツも一緒に見ていきます。

包丁が切れなくなる4つの原因

包丁の切れ味を左右する意外な要因が、まな板の素材です。

ガラスや陶器、硬いプラスチック製のまな板を使っていると、切るたびに刃先が硬い表面にぶつかって、少しずつ摩耗していきます。

一方、木製のまな板は刃を受け止めるようにやわらかく沈むため、刃先へのダメージが少なくなります。「まな板なんてどれも同じ」と思いがちですが、実は包丁の寿命に大きく関わっています。

包丁は「前後にスライドさせて切る」のが基本です。

ところが、力を入れて真下に押しつぶすように切ると、刃先に大きな負担がかかります。とくに硬いかぼちゃや冷凍食品を無理に切ろうとすると、刃が欠ける原因にもなります。

また、骨付きの肉やカニ・エビの殻を普通の包丁で切るのも、刃こぼれの原因です。用途に合った包丁を使い分けることが大切です。

レモンなどの酸性の食材や、塩分の多い漬物などを切ったあと、包丁をそのまま放置していませんか？

酸や塩分は金属をじわじわ傷める（サビや表面荒れを起こす）性質があります。とくに鋼（はがね）の包丁は影響を受けやすく、表面が荒れて切れ味が落ちやすくなります。

ステンレス製でもまったく影響がないわけではないので、酸の強い食材を切ったあとは早めに洗うのがおすすめです。

包丁をシンク下の引き出しに他のカトラリーと一緒に入れている場合、刃同士がぶつかって傷みやすくなります。

刃先は非常に薄いので、ほかの金属と接触するだけでも少しずつ欠けたり曲がったりします。見た目では分からない程度の損傷でも、切れ味には影響が出ます。

先ほどお伝えしたとおり、まな板の素材は包丁の寿命に直結します。

おすすめは木製かゴム製のまな板。ゴム製は商品パッケージに「エラストマー」と書かれていることもあります。どちらも刃当たりがやわらかく、包丁への負担が少ないのが特徴です。

木製は刃に一番やさしいですが、お手入れが少し手間です。手軽さを重視するなら、ゴム製がバランスがいいと思います。

切れ味が落ちたと感じたら、シャープナー（簡易研ぎ器）で研ぐのが手軽です。

本格的な砥石を使うのが理想ですが、慣れていないと角度を一定に保つのが難しく、逆に刃を傷めてしまうこともあります。

シャープナーなら溝に刃を通すだけなので、初めてでも失敗しにくいのがメリットです。週に何度か料理をする家庭なら、2〜3週間に1回くらいが研ぐ目安になります。

使い終わったら、すぐ洗う。これだけでも切れ味の持ちがかなり違います。

とくにトマトやレモン、酢の物など酸の強い食材を切ったあとは要注意です。放置するほど刃の表面が傷みやすくなります。

洗ったあとは水分をしっかり拭き取ってから保管しましょう。濡れたまま片付けると、ステンレスでもサビが出ることがあります。

包丁は刃が他のものに触れない状態で保管するのが理想です。

おすすめの保管方法はこちらです。

引き出しにそのまま入れるなら、せめて刃カバーをつけるだけでも違います。

1本の包丁で何でも切ろうとすると、刃に無理な力がかかって消耗が早くなります。

最低限あると便利なのは次の2本です。

種類	向いている食材
三徳包丁	肉・魚・野菜など万能
ペティナイフ	果物の皮むき・小さい食材

硬い食材や骨付き肉には、出刃包丁や専用のキッチンばさみを使うのがおすすめです。「万能包丁1本で全部」をやめるだけで、包丁の負担はかなり減ります。

切れ味を取り戻そうとして、かえって包丁を傷めてしまうこともあります。

茶碗の底で研ぐ → 応急処置としては知られていますが、刃の角度がバラバラになりやすく、かえって切れ味が悪くなることがあります。シャープナーを1つ持っておくほうが安心です。
食洗機で洗う → 高温の水流と洗剤で刃が傷みやすく、他の食器との接触で刃こぼれの原因にもなります。包丁は手洗いが基本です。
刃を下にしてシンクに放置する → 刃先がシンクの金属に当たり続けることで、目に見えない欠けが生じます。使い終わったらすぐに洗って拭くのが理想です。